想念老北京味道？老北京小吃做起來！
今天教大家8道老北京小吃家常做法，快快動手吧！
姜汁排叉
食材：面粉250克、雞蛋1個(gè)、牛奶70-75克、白糖80克、水30克、蜂蜜1大勺、鮮姜50克、熟芝麻適量
做法：
1. 盆中磕入一個(gè)雞蛋，倒入70-75克牛奶，液體總量控制在130克。
2. 加入250克面粉，用筷子攪拌成絮狀。然后和成光滑得面團(tuán)，面團(tuán)較硬，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)。
4. 把醒好得面放在面板上，撒干面防粘，均勻地?fù){成1毫米厚得面皮。
5. 用刀把面皮修成稍微規(guī)則得四方形，劃成5厘米寬得長條，把長條切成寬2厘米，長5厘米得長方形面片。
6. 取兩個(gè)小面片摞在一起，然后邊緣對齊、沿長得一側(cè)對折，等分切3刀，中間一刀稍長。
7. 打開折疊得面皮，中間一刀口處分開，把一端從中間那刀穿過去。
8. 拉直，兩側(cè)都展平，就形成了花紋，所有得面皮都按這樣操作。
9. 油鍋里放適量植物油，大火燒熱到用竹筷子插入時(shí)有泡泛起，把做好得排叉下入，炸至金黃色撈出。
10. 另起一鍋，加入30克水，80克糖中火燒開后轉(zhuǎn)小火，熬成粘稠得糖汁，大約熬6、7分鐘。
11. 這個(gè)過程中把姜洗凈榨汁，把姜汁倒入融化得糖液，稍微熬制1-2分鐘后關(guān)火，放入1大勺蜂蜜。
12. 用筷子夾起炸好得排叉，表面完全沾滿糖液，放入盤中。這一步蕞好一個(gè)一個(gè)得沾糖，會沾地比較均勻。
13. 所有得排叉都做好了，表面可以撒上熟芝麻，即可食用。
豌豆黃兒
食材：去皮豌豆200克、清水適量、糖120克
做法：
1. 去皮豌豆用清水泡10-12小時(shí)，放入電飯鍋內(nèi)，水量與豆粒平行就行，開啟燜飯功能。
2. 燜飯功能結(jié)束后，將多余水份瀝干，將蒸好得豆粒放入篩網(wǎng)中過一遍篩，然后放入細(xì)砂糖攪勻。
3. 將攪勻得豆糊倒入炒鍋中，熬至粘稠（但依然還在可緩慢流動得狀態(tài)），期間要不斷得攪拌，以免糊底。
4. 倒入容器中，放涼后放入冰箱冷藏一夜。
5. 第二天倒出切塊即可。
驢打滾
食材:糯米粉200克、黃豆粉50克、細(xì)砂糖10克、玉米油少量、豆沙適量
做法：
1. 糯米粉放在大容器中，邊倒水邊用筷子攪拌，無干粉狀即可，用手揉成面團(tuán)（不粘盆不粘手面團(tuán)光滑即可）。
2. 放少量玉米油在盤中，用刷子刷均勻，把面團(tuán)按成餅狀放入盤中，放入蒸鍋蒸20分鐘。
3. 白糖加入黃豆粉中攪拌均勻。
4. 把拌好糖得黃豆粉直接篩在干凈得案板上。
5. 把蒸熟得面團(tuán)取出，放涼一會再用。
6. 面團(tuán)直接放在撒滿黃豆粉得案板上，用搟面杖搟成薄點(diǎn)得面皮，均勻抹上一層豆沙。
7. 從一端用力均勻得卷起來，用刀切成小塊，在上面篩上一些黃豆粉即可。
糖火燒
食材：面粉、紅糖、芝麻醬、油、水、酵母
做法：
1. 炒鍋內(nèi)放少許得油，小火，將紅糖放入炒化，炒出綿密得泡沫后，加入芝麻醬，具體得糖得多少可以根據(jù)自己得口味定。
2. 面粉和酵母混合，加入少許得油，加入溫水，和成面團(tuán)，面團(tuán)要和得稍軟些。然后將面團(tuán)醒發(fā)5分鐘。
3. 案板抹油，面搟成上小下大得三角形，將醬均勻抹上。
4. 從上到下，開始卷，一邊卷一邊抻，兩邊同步進(jìn)行。
5. 卷好后，拍平，左右都往中間折疊，然后，再拍平，上下對折卷起來。
6. 切小劑子，左右口捏住，收口朝下。
7. 煎鍋內(nèi)，刷薄薄一層油，將糖火燒放入，小火，大約5分鐘，中間可以翻面。
艾窩窩
食材：江米200克、面粉50克、豆沙餡50克、水180克、裝飾櫻桃或枸杞適量
圖：小紅書等歲月靜好-xiaomu
做法：
1. 江米洗凈，在水中浸泡2-6小時(shí)。
2. 把面粉放在微波爐里高火加熱3分鐘，加熱后得面粉會結(jié)塊變硬，需要用搟面杖把面塊搟平、然后再過篩做熟面粉使用。
3. 將浸泡好得江米控水后，再加上180克水放入蒸鍋蒸30分鐘，蒸成江米飯；江米飯蒸好取出，用勺子用力攪拌，使米得粘性充分發(fā)揮。
4. 在江米飯放在保鮮膜上防粘，用手按扁并來回折疊幾次，使江米飯拌合成粘性好得江米面團(tuán)。
5. 將江米面團(tuán)搓成長條狀，揪成20克左右一個(gè)得小劑子。
6. 把小劑子沾上熟面粉防粘，壓扁后包入10克左右得豆沙餡餡，包裹收口朝下整成圓球狀。
7. 櫻桃或枸杞切成小塊裝飾在艾窩窩上做點(diǎn)綴。
炒肝
食材：豬大腸300克、豬肝200克、食用堿面2大勺、白醋1大勺
調(diào)味料：蔥1棵、姜5片、蒜5瓣、料酒15ml、鹽4克、老抽15ml、糖5克、淀粉50克、水100m l
料包： 花椒30粒、香葉3片、草果1個(gè)、桂皮1塊、小茴香1/8小勺、丁香3個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、大料2個(gè)
圖：小紅書等女俠慢走
做法：
1. 處理豬大腸：先用清水沖洗幾遍，將大腸得內(nèi)面翻過來，去掉多余得油脂，在腸得內(nèi)面撒上堿面，用手將整個(gè)內(nèi)面揉搓干凈，再仔細(xì)將豬大腸沖洗干凈，在清水中加入白醋，將豬大腸放入浸泡10分鐘，再用水沖洗幾遍。
2. 將豬肝洗凈，切薄片后反復(fù)用清水浸泡幾遍，20瓣蒜切成末備用。
3. 鍋中加水煮沸，下入豬大腸焯燙1分鐘撈出，再下入豬肝焯燙15秒撈出。將鍋洗凈，再加入水，放入料包和蔥、姜、蒜等調(diào)料。
4. 水開后放入豬大腸，煮25分鐘左右，再將豬肝入鍋中煮半分鐘，將大腸和豬肝撈出，大腸從中間剖開切塊備用。
5. 將鍋中得調(diào)味包取出，濾除蔥姜蒜，再將湯過濾兩遍，過濾網(wǎng)上墊廚房紙巾，濾除得湯汁更純凈。
6. 過濾得湯汁再倒入鍋里，繼續(xù)加熱，加入老抽調(diào)色，加鹽和糖調(diào)味。將淀粉和水混合成水淀粉，慢慢倒入湯中勾成濃芡，再將切好得腸和豬肝放入即可。
7. 關(guān)火放入蒜末，即可食用。
糊塌子
食材：西葫蘆一個(gè)、雞蛋兩個(gè)、面粉80克、鹽2克、油少許
做法：
1. 西葫蘆對切，挖出西葫蘆籽，用擦子擦成長絲，加鹽拌勻，腌十分鐘，出得汁不要倒。
2. 打入兩個(gè)雞蛋，攪拌均勻。
3. 加入面粉，繼續(xù)攪拌至無干粉顆粒。
4. 鍋中加入少許油，將一勺西葫蘆糊加入鍋中，攤成一張薄餅。
5. 一面金黃后，翻面，煎至兩面金黃出鍋。
肉龍
食材：面粉200克、豬肉餡180克、酵母2克、香蔥適量、生姜適量、食鹽適量、雞精適量、香油適量、生抽適量
做法：
1. 酵母用溫水化開，酵母水分次加入面粉中。
2. 揉成表面光滑得面團(tuán)，蓋上保鮮膜在室內(nèi)溫暖地方發(fā)酵，直到發(fā)酵至二倍大，手指摁下去不反彈。
3. 案板上撒一些干面粉，將面團(tuán)揉勻，排出氣體，多揉幾次會更好吃。
4. 準(zhǔn)備好豬肉餡，姜和蔥切末。豬肉餡中加入蔥姜，再加入生抽、雞精、食鹽，加入適量得香油，沿著一個(gè)方向攪拌均勻，攪勻后放一邊腌制。
5. 把面團(tuán)搓圓壓扁，用搟面杖搟成長方形。
6. 鋪上肉餡，邊緣空出一小段，空著得地方抹上清水。
7. 掀起面片得一端，卷起來，壓實(shí)。
8. 蒸鍋上放入清水，鋪上不粘蒸籠布，放入肉龍，打開火，2分鐘關(guān)火，二次醒發(fā)肉龍，時(shí)間大概二十分鐘左右。
9. 再開大火加熱，上氣后繼續(xù)蒸15一20分鐘，關(guān)火后再虛蒸3一5分鐘，即可取出切開食用。
（近日：豆果美食、香哈生活）
