旺銷理由：
賣肉餅的酒店有很多，但是像順府門店賣得這么好的并不多見(jiàn)，幾乎桌桌必點(diǎn)，以往師傅們?cè)谥谱黟W餅時(shí)使餡心和面皮上足勁，烙出的餅形狀不好看，而且口感比較硬不滑嫩。此餡餅在傳統(tǒng)餡餅的基礎(chǔ)上做了大膽的改良，餡心里加入了一些香辛料，入口回味更重，也不讓餡心起勁，肉餡入口后非常松軟，口感軟糯，在和面時(shí)，不讓面團(tuán)起勁，餡餅的皮烙制后非常脆，口感、口味都是上乘。
原料：
A料（牛肉餡300克，蔥花38克，香芹40克，姜20克，鹽5克，牛肉粉3克，味精2克），B料（高筋粉250克，水200克）。
調(diào)料：
鹽15克，味精8克，蠔油7克，秘制香料粉20克，美極鮮味汁10克，芝麻油5克，豆油50克。
秘制香料粉配比：
將草果9克，小茴香8克，百里香、木姜各3克，薄荷4克，花椒6克，圓蔥7克，芹菜15克，胡蘿卜10克烤干粉碎，制成香料粉。
制作方法：
（1）把B料一起和成面團(tuán)，面團(tuán)要稍微軟一點(diǎn)（水分含量大一點(diǎn)），這樣做出的面皮口感好，餳發(fā)35分鐘（和面時(shí)要用手抓著和，不要攪著和，不要使面皮上勁）。
（2）A料加調(diào)料制成餡心（餡心在和制時(shí)，同和面一樣不要上勁．以免餡心上勁）。
（3）把餳好的面揪成小劑子包入調(diào)好的餡心，搟成餅放在放油豆油的烙鍋內(nèi)，邊烙邊涮豆油，烙至餅兩面金黃，鼓起即可。
關(guān)鍵：
和餡時(shí)千萬(wàn)不要上勁，否則烙出來(lái)的餅會(huì)發(fā)皺，而且餡心大小不勻。
