夏季天氣炎熱，上班族們辛苦一天下班后都很累不愿意買菜做飯，基本上都是隨便在小區(qū)附近買點鹵菜涼菜解決晚飯。正好也是這樣，夏天鹵菜生意都很好，讓人們看著十分眼紅希望可以復(fù)制別人的成功，以至于到處都是鹵菜店，可是真有這么簡單嗎？鹵菜到底要怎么做才好吃，能夠吸引顧客呢？
賣鹵菜的大軍中有個叫張師傅，做的鹵菜那叫一個絕，吃過后的人都說好，但是每天賣的量不多，晚了還吃不上。據(jù)說張師傅以前是在酒店里專做鹵菜的，自從退休后，張師傅都心心念念地在小區(qū)樓下擺攤賣鹵菜，每天做的量不多只有二十斤，賣完就和老伴散散心。就這樣過了三四年，但是兒女們們多次要求接父母一起住，讓老人享享福。于是張師傅還是妥協(xié)了，念著這么多年喜歡吃自己鹵菜的顧客們，搬走之前分享了這份簡單的鹵菜做法，希望自己沒有開店之后大家也能吃到熟悉健康的味道。
【秘制鹵水配方】純干貨，值得收藏！
原料：
帶須蔥200g、二荊條干辣椒80g、老姜60g、花椒40克、八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、毛桃10g、草果8g、桂皮8克、陳皮8克、甘草8克、香排草5g、當歸5g、甘松5g、山奈5g、小茴香5g、白芷3g、香葉3g、陳皮3g、公丁香3g、乙基麥芽酚5g（國家允許使用的添加劑）
詳細步驟
1.將香蔥挽結(jié)，生姜拍松，草果拍裂，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，干紅辣椒切成段；
2.將桂皮、八角、陳皮、山奈、甘草、丁香、茴香、草果，香葉等先用溫水浸泡5分鐘，撈出瀝干；
3.將辣椒、花椒、蔥等放入香料袋中扎緊；
4.放入提前用豬大骨熬制20斤燒沸的高湯，小火慢熬兩個半小時；
5.同時用冰糖200g、色拉油10g、開水800g炒糖色，期間翻動速度要快（偶爾要端離火口等溫度降下去一些，再放回去繼續(xù)炒）
6.熬制好后的鹵水靜置自然冷卻即可。
注：鹵水熬制好后，先鹵制一塊五花肉，使鹵水中融入肉香味
其中鹵豬蹄是張師傅賣的比較火的菜品，下面為大家分享下張師傅的鹵豬蹄做法，希望不管是開店的朋友還是喜歡吃的朋友都可以吃到美味的鹵豬蹄
鹵豬蹄
1.先將豬蹄焯水，去除學(xué)沫后撈出洗凈（如有毛，焯水后可輕易拔掉）；
2.將處理好的豬蹄和蔥、姜、蒜、料酒一起放入碗中，腌制15分鐘；
3.燒開鹵水后改小火放入腌制后的豬蹄，小火慢鹵兩個小時，后關(guān)火浸泡半小時即可。
注：此方鹵制出的豬蹄較為軟糯，入口即化，如喜歡有嚼勁的朋友可減少煮制時間，增加浸泡時間。
其中鹵制牛肉時，為了保留牛肉獨特的味道，應(yīng)用單獨的鹵水鹵制；豆類制品容易發(fā)酸，也應(yīng)用單獨的鹵水鹵制。
最后感謝你的閱讀，此配方適用于吃麻辣較重的重慶，四川區(qū)域的朋友，大家做來家里吃可以參照此配方多做幾次。如果大家想要做鹵菜開店的話，還是要經(jīng)過專業(yè)的學(xué)習(xí)，才能做出適合當?shù)乜谖兜柠u菜，這樣生意才會好。
