蛋豆腐 1 盒，荷蘭豆 50 克，金針筍 5 克，鮮香菇 1 朵，胡蘿卜 10 克，黑木耳絲 20 克，姜絲 5 克，市售香菇高湯 200 毫升
調(diào)料鹽 1/6 小匙，白糖 1/2 小匙，水淀粉、香油各 1 大匙，植物油少許
做法1 荷蘭豆洗凈去粗絲；金針筍泡開(kāi)水 3 分鐘后瀝干；鮮香菇及胡蘿卜洗凈切絲，備用。
2 蛋豆腐切厚片，放入沸水中汆燙約 10 秒鐘后取出。
3 鍋燒熱，倒入少許油，以小火炒香姜絲，加入做法 1 得所有材料及黑木耳絲略炒。
4 再加入市售香菇高湯、鹽、白糖及蛋豆腐片炒勻，加入水淀粉勾芡，加入香油即可。
酸菜炒面腸面腸 250 克，酸菜 120 克，姜絲 15 克，紅辣椒絲 10 克
材料調(diào)料醬油、醋各少許，鹽、白糖各 1/4 小匙，橄欖油 2 大匙
做法1 面腸洗凈切段，放入鍋中過(guò)油，再撈起瀝油；酸菜洗凈切絲，泡水約 1 分鐘后，撈起瀝干備用。
2 熱鍋，加入橄欖油，放入姜絲、紅辣椒絲先爆香，再放入酸菜絲炒香，接著放入面腸段拌炒均勻，最后加入其余調(diào)料炒至所有材料入味即可。
宮保杏鮑菇材料杏鮑菇 150 克，西芹 40 克，干紅辣椒 5 克，姜片 20 克，花椒 2 克
調(diào)料醬油、醋、水淀粉、香油各 1 大匙，白糖、番茄醬各 1 小匙，水 2 大匙，植物油少許
做法1 杏鮑菇、西芹洗凈，切滾刀塊。
2 取鍋倒入適量植物油燒熱，放入杏鮑菇煎至表面上色，盛起備用。
3 原鍋放入干紅辣椒、姜片和花椒炒香，加入水、杏鮑菇塊、西芹塊及其他調(diào)料拌炒均勻即可。
海帶炒黃豆芽材料海帶絲 120 克，黃豆芽 100 克，胡蘿卜絲 20 克，芹菜段 15 克，姜絲 10 克
調(diào)料鹽 1/4 小匙，生抽、白糖各 1/2 小匙，醋少許，植物油 2 大匙
做法1 海帶絲切段、洗凈，放入沸水中略汆燙后撈起瀝干；黃豆芽洗凈，放入沸水中汆燙，再撈起瀝干，備用。
2 熱鍋，加入油，放入姜絲爆香，再加入胡蘿卜絲、海帶絲、黃豆芽和芹菜段炒勻。
3 最后加入其余調(diào)料拌炒至入味即可。
芝麻炒牛蒡材料牛蒡 200 克，姜 10 克，胡蘿卜、熟白芝麻各少許
調(diào)料鹽、白糖各 1/4 小匙，醋少許，植物油 2 大匙
做法1 胡蘿卜洗凈去皮切絲；姜洗凈切末；牛蒡洗凈去皮切絲，放入醋水（材料外）中浸泡，使用前撈出瀝干水分，備用。
2 鍋內(nèi)倒入油，爆香姜末，放入牛蒡絲、胡蘿卜絲略炒。
3 放入其余調(diào)料快速拌炒至入味，再撒上熟白芝麻拌勻即可。
空心菜炒素肉材料素肉絲 50 克，空心菜 120 克，姜片 30 克，紅辣椒 1 個(gè)，水 20 毫升
調(diào)料素沙茶醬 1 大匙，鹽 1 小匙，白糖 1/2 小匙，植物油少許
做法1 空心菜洗凈，切段狀；紅辣椒洗凈切片；素肉絲用清水泡軟，擠干水分備用。
2 炒鍋倒入適量油燒熱，加入姜片炒香，再放入素肉絲、空心菜段、紅辣椒片、水和其余調(diào)料炒勻即可。
甜椒土豆絲材料土豆 150 克，紅甜椒、黃甜椒各 30 克，姜絲 10 克，西芹 10 克，水 100 毫升
調(diào)料鹽、香油各 1 大匙，植物油少許
做法1 土豆去皮，切絲狀；甜椒、西芹都洗凈切成絲狀。
2 取鍋倒入少許植物油燒熱，放入姜絲炒香，再加入所有材料和其余調(diào)料，炒至湯汁略收干即可。
茭白西藍(lán)花材料茭白 180 克，西藍(lán)花 50 克，姜片 20 克，胡蘿卜片 30 克，玉米筍 40 克，水 200 毫升
調(diào)料鹽、香油各 1 大匙，植物油少許
做法1 茭白洗凈切成滾刀塊；西藍(lán)花洗凈切小朵；胡蘿卜和玉米筍都洗凈切片。
2 取鍋倒入少許植物油燒熱，放入姜片炒香，再加入茭白塊、西藍(lán)花、胡蘿卜片和玉米筍片略炒，最后放入水及其余調(diào)料炒至食材軟化即可。
雪里蕻炒豆干丁材料雪里蕻 220 克
豆干 160 克
紅辣椒 10 克
姜 10 克
調(diào)料鹽 1/4 小匙
白糖 少許
香菇粉 少許
植物油 2 大匙
做法1 雪里蕻洗凈切末；豆干洗凈切丁，備用。
2 紅辣椒洗凈切圈；姜洗凈切末，備用。
3 熱鍋倒入植物油，爆香姜末，放入紅辣椒圈、豆干丁拌炒至微干。
4 再放入雪里蕻和其余調(diào)料，炒至入味即可盛盤(pán)。
西紅柿炒秋葵材料秋葵 120 克，西紅柿 200 克，山藥 100 克，姜末 20 克
調(diào)料鹽 1/2 小匙，香油 1 大匙，白糖、植物油各少許
做法1 秋葵洗凈，放入開(kāi)水中汆燙 1 分鐘，撈起后放入冷水中泡涼，瀝干水分，切除蒂頭部分，再切成圓片狀備用。
2 山藥去皮，切丁；西紅柿洗凈切丁備用。
3 鍋置火上燒熱，加入少許植物油燒熱，爆香姜末，再加入西紅柿丁、山藥丁和秋葵拌炒均勻。
4 再加入鹽與白糖調(diào)味，拌炒均勻，最后加入香油炒勻即可。
素炒山藥材料山藥 200 克，水發(fā)黑木耳 50 克，胡蘿卜 60 克，姜絲 10 克
調(diào)料鹽 1/4 小匙，白糖 1/2 小匙，白胡椒粉、植物油各少許，水 4 大匙，香油 1 小匙
做法1 山藥、胡蘿卜皆去皮，切絲狀；水發(fā)黑木耳洗凈切絲，備用。
2 取鍋倒入少許植物油燒熱，小火爆香姜絲，再加入胡蘿卜絲、山藥絲及黑木耳絲炒勻。
3 加入鹽、白糖、白胡椒粉及水炒至水分收干，灑上香油即可。
西紅柿燒豆皮材料豆皮 50 克，西紅柿 250 克，姜末 5 克，芹菜 15 克
調(diào)料鹽 1/4 小匙，番茄醬 1 小匙，白糖 1/2 大匙，醬油少許，植物油 2 大匙
做法1 豆皮泡軟、切小片，再放入開(kāi)水中汆燙一下后撈起瀝干；西紅柿洗凈切塊；芹菜洗凈切段，備用。
2 熱鍋，加入 2 大匙植物油，放入姜末爆香，再放入得西紅柿塊拌炒均勻。
3 續(xù)加入豆皮片、芹菜段和其余調(diào)料拌勻，燒煮至入味即可。
當(dāng)歸猴頭菇材料猴頭菇 50 克，當(dāng)歸 5 克，枸杞子 3 克，姜片 15 克，泡發(fā)香菇 6 朵，素高湯400 毫升
調(diào)料植物油 2 大匙，鹽 1/4 小匙
做法1 猴頭菇切塊，用開(kāi)水浸泡 1 小時(shí)后瀝干。
2 炒鍋加少許油燒熱，放入姜片、泡發(fā)香菇小火爆香，再放入猴頭菇、當(dāng)歸、枸杞子、素高湯煮開(kāi)。
3 轉(zhuǎn)小火煮約 5 分鐘至猴頭菇熟軟后，加入鹽調(diào)味即可。
芹菜炒豆皮材料芹菜 120 克，豆皮 60 克，黑木耳絲 20 克，姜絲、紅辣椒圈各 10 克
調(diào)料鹽 1/4 小匙，香菇粉、白胡椒粉各少許，植物油 2 大匙
做法1 芹菜去根部和葉后洗凈、切段；豆皮洗凈、切絲，備用。
2 熱鍋，加入 2 大匙植物油，放入姜絲、紅辣椒圈爆香，再放入芹菜段、黑木耳絲炒勻。
3 再放入豆皮絲和其余調(diào)料拌炒至均勻入味即可。
綠豆芽炒甜椒材料綠豆芽 50 克，紅甜椒絲、黃甜椒絲、青椒絲各 30 克，姜絲 5 克
調(diào)料鹽 1 小匙，白糖 1/4 小匙，植物油少許
做法1 綠豆芽去除頭尾（即銀芽）備用。
2 熱鍋倒入少許油燒熱，放入姜絲炒香，再放入綠豆芽快炒，盛起備用。
3 原鍋再放入青椒、甜椒絲炒香，放入綠豆芽和其余調(diào)料炒勻即可。
宮保卷心菜材料小卷心菜 180 克，姜片 20 克，干紅辣椒 10 克，水 60 毫升
調(diào)料鹽 1 小匙，植物油少許
做法1 小卷心菜切塊，用沸水汆燙后，瀝干水分備用。
2 熱鍋倒入少許油，將姜片、干紅辣椒放入鍋中炒香，再加入小卷心菜、水與其他調(diào)料拌炒勻即可。
銀杏炒蘆筍材料銀杏 60 克，青蘆筍 300 克，蟹味菇 50 克，姜絲 10 克，紅辣椒絲 10 克
調(diào)料鹽 1/4 小匙，植物油、白糖、香菇粉、白胡椒粉各少許，熱水 3 大匙
做法1 銀杏放入沸水中，汆燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
2 青蘆筍洗凈切段；蟹味菇洗凈備用。
3 鍋燒熱，倒入少許油，加入姜絲、紅辣椒絲爆香，再放入青蘆筍段、蟹味菇拌炒。
4 最后再放入銀杏、水和其余調(diào)料，拌炒至入味即可。
鮑菇燴卷心菜材料卷心菜 300 克，杏鮑菇 80 克，姜片 10 克，胡蘿卜絲、黑木耳絲、素高湯各適量
調(diào)料鹽、白糖各 1/2 小匙，香菇粉 1/4 小匙，植物油 2 大匙，胡椒粉、香油、水淀粉各少許
做法1 卷心菜洗凈切片；杏鮑菇洗凈切片備用。
2 熱鍋，加入 2 大匙植物油，將姜片爆香后，放入杏鮑菇、卷心菜炒至微軟后，再放胡蘿卜絲、黑木耳絲拌炒。
3 接著于鍋中加入素高湯、其余調(diào)料（水淀粉除外），炒至入味，以水淀粉勾芡即可。
枸杞子炒山藥材料山藥 200 克，玉米筍、姜片各 30 克，枸杞子 10 克，水 60 毫升
調(diào)料香油 2 大匙，醬油 1 小匙
做法1 山藥去皮洗凈切片；玉米筍洗凈切段；枸杞子泡水至軟后，撈起瀝干，備用。
2 熱鍋放入香油，將姜片炒香，再放入山藥片、玉米筍、枸杞子炒勻，并加入醬油及水拌炒均勻即可。
素小炒材料素肉絲 10 克，芹菜 70 克，魔芋 100 克，豆干 200 克，姜末 15 克，紅辣椒 10 克
調(diào)料醬油 1 小匙，白糖 1/4 小匙，橄欖油 1 大匙，鹽、白胡椒粉各少許
做法1 素肉絲泡軟，放入沸水中汆燙后備用；魔芋切絲，放入沸水中汆燙后撈起備用。
2 芹菜洗凈去葉、切段；紅辣椒切絲；豆干洗凈切絲，稍微過(guò)油后備用。
3 熱鍋，倒入橄欖油后，先放入姜末爆香，再放入紅辣椒絲、素肉絲、魔芋絲拌炒，最后放入豆干絲、其余調(diào)料拌炒均勻。
4 加入芹菜段，炒至所有食材入味即可。
龍須菜炒素肉材料龍須菜 300 克，素肉餡、黑豆豉各 20 克，紅辣椒圈、姜各 10 克
調(diào)料鹽 1/4 小匙，味精、白胡椒粉、香油、白糖各少許，植物油 2 大匙
做法1 素肉餡泡軟、瀝干；姜洗凈切末，備用。
2 龍須菜取嫩葉，剔除梗部粗纖維后洗凈，放入沸水中快速汆燙，撈出瀝干水分，切末備用。
3 熱鍋倒入植物油，爆香姜末，再放入紅辣椒圈、黑豆豉炒出香味。
4 再放入素肉餡拌炒均勻，最后加入其余調(diào)料、龍須菜拌炒均勻至入味即可。
辣炒酸菜材料酸菜 300 克，姜 20 克，紅辣椒 30 克
調(diào)料白糖 2 大匙，植物油少許
做法1 酸菜洗凈切絲；姜洗凈切末；紅辣椒洗凈切絲，備用。
2 熱鍋，倒入少許植物油，以小火爆香紅辣椒絲和姜末。
3 續(xù)加入酸菜絲和白糖，以中火翻炒約 3 分鐘至水分完全收干即可。
辣炒酸豆角材料酸豆角 400 克，紅辣椒 60 克，姜 20 克
調(diào)料鹽 1/4 小匙，白糖 2 小匙，香油、植物油各 2 大匙
做法1 將酸豆角用清水洗凈后瀝干，切成長(zhǎng)約 0.5 厘米得細(xì)粒；紅辣椒、姜洗凈切末，備用。
2 鍋燒熱，倒入 2 大匙植物油，以小火爆香姜末及紅辣椒末，再加入酸豆角粒、鹽和白糖，炒約 1 分鐘至水分收干，最后再淋入香
油即可。
